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HANGIRI GIAPPONESE
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L'hangiri è il tipico recipiente utilizzato per condire e far freddare il riso per il sushi. Questo pregiato hangiri in particolare è formato da fasce di legno (hinoki) legate tra loro con due bande di rame.
Il legno impiegato nella realizzazione di questo hangiri è il cipresso giapponese Kiso Sawara (Chamaecyparis pisifera). Le caratteristiche principali di questo legno sono quelle di esser impermeabile e igroscopico, inoltre ha un'elevata resistenza agli acidi. Il legno di cipresso assorbe l'acqua in eccesso dalla cottura del riso conservando l'umidità necessaria. Grazie all'elevato tenore di resina questo legno è praticamente impermeabile e se tenuto correttamente questo hangiri ha una vita lunghissima.
